用啤酒烹饪——厨师指南

什么是最好的烹饪方法 啤酒? 啤酒可用于腌制或嫩化肉类,为面包增添风味,也可为甜点增添独特风味。 啤酒可以帮助润湿食物,也可以帮助面包店崛起,因为它是一种酵母成分。 可以使用任何种类的啤酒进行烹饪,但为您制作的食谱选择正确的啤酒很重要。

啤酒是最古老的酒精饮料之一,也是迄今为止消费的所有酒精饮料中最著名的一种。 数百年来,更具体地说,自从现代啤酒生产技术的出现以来,啤酒有数千种。

啤酒超出了所有人的预期,即使您不是最棒的啤酒爱好者,我们也可以向您保证,市场上会有很多您会喜欢的。

你有没有想过自己制作啤酒菜肴? 过程是什么,它对你的食物有什么影响? 你怎么能把它融入你的饮食? 你喜欢用什么啤酒来完成什么?

关于啤酒的问题有很多莫名其妙的问题,但很少有专门用啤酒烹饪的简明指南。

本指南可作为您可能需要的任何信息的首选来源。 无需进一步说明,《用啤酒烹饪的厨师指南》。

啤酒是如何制成的?

我们不会深入研究啤酒的制作以及它们的各种类型,因为这本身就是一本书。 但是,我们将描述其功能,以便了解每个元素将如何影响您的食物和最终口味。

啤酒由四种基本成分制成:

最基本的想法(也是酿酒商的目标)是从谷物中提取糖分 将它们转化为酒精和二氧化碳 (CO2),最终制成啤酒。

第 1 步:发芽

麦芽制造过程是谷物通过移动它们发芽直到它们达到约 45% 的水分含量。 之后,将谷物干燥,然后烘烤。

第2步:捣碎,然后过滤

再次对谷物进行分级以激活淀粉中的酶,从而导致谷物释放糖分。 然后将水排出,留下甜味和糖浆状的液体。 过滤用于去除任何剩余的谷物。

第 3 步:添加啤酒花

液体中包含其他香料和啤酒花以赋予其风味。 这就是大多数啤酒获得其独特香气和风味的方式。

啤酒花是它们在混合物中苦味的原因,即啤酒花数量越多,饮料的苦味就越大。 有超过 150 种啤酒花品种,每一种都有自己独特的风味。

第五步:发酵

这是装瓶阶段之前所需的步骤之一,涉及将酵母添加到混合物中以发酵(分解)以分解糖分。

由于不同类型的啤酒花会改变口味,因此使用的酵母类型也会产生重大影响。

从收获到最终装瓶(储存)的每个过程步骤都会影响外观、香气、味道和口感方面的最终结果。 在使用食品产品时,所有这些方面都应予以考虑。

就像葡萄酒与食物一起食用一样,啤酒也是如此,了解正确的风味组合同样重要。

不同类型的啤酒

啤酒分为两大类:艾尔啤酒和拉格啤酒。

强麦

麦芽酒在较高温度下生产,大约 3 周后即可饮用。

与贮藏啤酒相比,Ales 是一种更大的啤酒类别,包括各种子类别(不胜枚举)。

以下是您需要了解并且可能会在您的食谱中使用的一些重要类别:

  • 搬运工
  • 肥硕
  • 棕色艾尔
  • 琥珀色/红色艾尔
  • 淡色艾尔

轴承

贮藏啤酒在比啤酒低的温度下发酵,然后在接近冰点的温度下储存数周或数月。

有五种主要的拉格. 每一个也有不同的子类别。 每种啤酒都有其独特的特点和口味。 没有一种啤酒的味道与另一种完全一样,这就是它如此令人兴奋的原因。

帕克拉格琥珀啤酒博克黑啤酒特色拉格
美国淡啤酒三月/慕尼黑啤酒节传统博克慕尼黑黑暗冬季取暖器/节日啤酒
Pilsner维也纳啤酒海尔斯博克施瓦茨比尔香草和香料
多特蒙德劳奇比夫鹿肉水果
慕尼黑地狱分身烟雾
艾斯博克

啤酒如何用于烹饪?

正如您从对啤酒的生产方式和啤酒类型的简明描述中看到的那样,您可以想象每个子类别附带的品种数量等等。

从最初的收获到最终的装瓶技术,整个制作过程中的每个步骤都会影响 结果 无论是味道,还是质量。

这意味着有无限的质地、风味和属性,这导致了广泛的应用。 每一种啤酒(不仅仅是一个类别,而是它所用的啤酒类型和生产年份)都会影响 最后的味道 你搭配的菜。

啤酒经常用于汤、炖菜、砂锅菜和其他类型的红烧菜肴和食谱中。

它们可用于制作令人惊叹的酱汁和腌泡汁,与其他餐食一起食用并添加 额外的味道.

啤酒通常用于 帮助减轻 用于烹制脆鱼或洋葱圈以及几乎所有其他油炸食品的面糊——当然,甚至是鸡肉。

这是另一个 利用打开的啤酒罐的众所周知的烹饪方法 将其放入鸡或火鸡腔内,以使其液体(啤酒)在腔内蒸发。 这导致美味和潮湿的烤鸡。

令人惊讶的是,有许多啤酒适合制备 海鲜餐. 牙买加啤酒非常适合烟熏烤鱼。

你想在蛋糕糊里加啤酒吗? 测试它是个好主意!

啤酒是由 天然酵母 这使得啤酒可以作为调味剂、稠度调节剂以及烘焙和蛋糕中的发酵剂。

最后,你可以用啤酒制作你吃过的最美味的面包。 与蛋糕类似,它们起到调味剂和膨松剂的作用。 啤酒将为众多面包提供出色而独特的风味和质地。

什么啤酒适合做饭?

这都是关于风味搭配的. 正如您可能已经猜到的那样,葡萄酒通常与与之相得益彰的食物一起食用。 这些搭配可以通过使用葡萄酒来饮用,也可以在整个食物中使用。

没有更好或更差的啤酒可用于食物制备。 您必须考虑您打算放入啤酒的食物(腌制蛋糕、面包等))以及您想要达到的口味(烟熏甜味、酵母味、辛辣味等)。

最重要的是,这完全取决于您和您自己的个人喜好。 您需要进行大量实验才能找到合适的口味。

这是食物和啤酒搭配的简短说明. 这将帮助您选择(无论如何都要考虑口味)与特定食品或配料搭配的啤酒类型。

不要忘记,这并不意味着该类别中的所有饮料都可以正常工作。 您需要使用各种品牌等进行测试。

这是一个很好的起点,可以帮助指导您。

元件成分示例啤酒种类的例子
谷物法罗藜麦阿博里奥 米饭 野生稻玉米粥美国琥珀啤酒
Pilsner
保护者有机美国琥珀啤酒
皮尔森女继承人兴业银行
豆类和豆类绿豆 黄油 豆 扁豆 鹰嘴豆 蚕豆 豌豆布朗啤酒
赫菲岑
现代黑屋咖啡啤酒
车库皇家燕麦棕色艾尔
贝类龙虾 蟹蛤季节
赫菲岑
阿拉加什赛松紫罗兰
Enegren Schoner 标签
丰富的肉类羊肉 牛里脊 牛肋眼美国布雷特
比利时风格的法兰德斯
弯曲的五线谱 Wild Brett

猪肉几乎任何猪肉切块印度淡啤酒
比利时风格的杜贝尔
希望朦胧 IPA 的 AleSmith

家禽类鸡肉火鸡淡啤酒黑瘟疫酸滴淡啤酒
游戏鸟鸭 珍珠鸡 鹌鹑美国淡啤酒
美国棕色艾尔
制桶厂船长 Curt Pale Ale
烤蔬菜几乎任何烤蔬菜干黑啤酒
德式施瓦茨比尔
AleSmith Speedway 世涛

啤酒煮熟后会失去酒精吗?

与任何含酒精的葡萄酒啤酒、啤酒、烈酒等一样。酒精本身在烹饪过程中会蒸发。

如果将啤酒搅拌到汤等热液体中, 即刻 损失约 15% 的 ABV(每体积酒精)含量。

如果你把液体煮大约 15分钟 而你决定你正在制作热葡萄酒,这个百分比可能会增加到 20 20%。

如果您使用酒精制作咖喱或炖菜,需要 炖一小时 大约 75% 的酒精会在这段时间内蒸发。

烹调时间更长,例如需要烹调大约 2 1/2小时(2 小时 30 分钟)大部分酒精将被蒸发,其中 95% 将是特定的。

你不可能完全蒸发掉所有的酒精,所以最好适量使用。

用啤酒烹饪健康吗?

当我们告诉您使用啤酒的烹饪过程实际上可以更健康时,您会感到惊讶吗?

一个典型的 12 盎司啤酒瓶含有大约 150 卡路里的热量。 大多数啤酒不含胆固醇或任何其他脂肪。

它的钠(盐)含量也极低,令人惊讶的是 富含多种矿物质和维生素 如 B 型维生素、镁硒、钾以及矿物磷。

自然地喝啤酒,过量的酒精对身体的任何部位都没有好处。 过量饮酒会引发消化系统、肝脏和大脑功能、心脏问题和运动功能的许多问题。

用啤酒做饭时,由于酒精被蒸发,因此卡路里减少了,可以减少,它的 为食物调味的理想方式 并且是其他方法或添加其他成分的绝佳替代品。

另一个好处是当你用啤酒做饭时, 维生素和矿物质保持原状 不要被酒精稀释。 这意味着当您使用啤酒代替肉汤或水等液体时,您可以获得额外的营养益处。

用啤酒烹饪时的注意事项

虽然喝啤酒和烹饪不一定是科幻小说的尝试,但您需要注意一些规则和准则。

Do

  • 替换整个 液体 通过喝啤酒,食谱要求(原料或水)。 啤酒比配方中使用的其他成分增加了更多的风味和营养。
  • 记下您正在制作的食物和您正在使用的饮料的味道。 没有任何啤酒能像葡萄酒一样与每种食物搭配得很好。
  • 考虑水分的量。 当您在烹饪前用啤酒腌肉时,它可以让肉吸收全部水分并形成柔软多汁的产品。

  • 避免使用大量酒精 不管做饭时它的酒精含量有多低。 酒精的味道会盖过主要成分的味道,也会导致和增加奇怪食物的味道。
  • 烹饪时酒精无法完全蒸发. 因此,请确保您的客人能够安全地饮酒,并且不要过量饮酒。
  • 避开火焰! 烹饪后总会有酒精残留,除非您熟练掌握火焰的艺术,否则您不应该将食物放在火焰附近。

如果您在明火旁做饭,请务必小心,并确保附近有毯子或灭火器。

在啤酒中煮肉有什么作用?

在烹调肉类的过程中,有很多方法可以利用啤酒。

如果你是 你腌制 啤酒中的肉块 啤酒会软化肉并增加大量风味。 正如我们之前讨论过的,啤酒也是一种很好的营养来源。

啤酒满载 这可以帮助分解肉块中的任何纤维纤维,从本质上讲,可以软化它。 这使肉更嫩,更美味。

大多数使用啤酒的食谱有助于肉变嫩——尤其是在更长时间的烹饪技术中。

啤酒还增加了许多风味。 这是不可思议的,因为您选择喝的啤酒的味道和风格将与您正在腌制的肉融合在一起。

啤酒是一个不错的选择 调味料 在烧烤或烘烤期间。 啤酒会使用于涂抹的酱汁颜色变深。 烹饪时将其注入肉块中。

如果将啤酒用作水的替代品(这样它就不会被稀释),它将改善炖菜中配料和肉类的风味。 酒精被蒸发掉,留下饮料必须发挥作用的味道。

如何搭配肉类和啤酒

用啤酒煮肉是一种常见的方法。 但是,我们可以提供一些建议和技巧,帮助您为您的特定肉类选择合适的啤酒。

选择与您相似的口味

例如, 淡啤酒 (如淡啤酒)可以与便餐(如基本的鸡肉三明治)一起享用。

如果你打算用柠檬做一道菜,考虑一下含有柠檬的啤酒 柠檬 类似 Robinsons Trooper 啤酒(Iron Maiden 啤酒)的风味(或类似风味)。

使用对比鲜明的口味

我们都听说过我们提到的匹配口味,但如果你想冒险,可以考虑使用 相反的食物和饮料口味(仍然兼容)。

例如,您可以混合烧烤食品的甜味,例如烧烤排骨和苦味啤酒,例如 Sunriver Vicious Mosquito IPA。

利用微妙的调味料

选择时配对是不可能出错的 清淡的啤酒,带有微妙的味道. 这些口味不会以任何方式主宰您的食物或饮料。

它的 Duck Foot Logger Export Lager 是美味淡啤酒的绝佳范例。

清洁用香精

当您准备油炸、脂肪或辛辣食物时,选择清凉饮料(如清淡、新鲜的啤酒)至关重要。 查看 Almanac Vibes Hoppy Pilsner。

项目啤酒的种类试试这个
火鸡(烤)深色麦芽
琥珀色艾尔
Ground Breaker 黑麦酒
保护者有机美国琥珀啤酒
牛排(烤)红啤酒

埃文斯华金死墨西哥红啤酒
波特豪斯牛排(烤)搬运工左手硬线 NITRO 咖啡搬运工
第二次机会 Tabula Rasa 烤波特
稀有牛排和生牛肉(鞑靼牛排)肥硕打嗝海狸花生酱牛奶世涛
黑斑美杜莎帝国牛奶世涛
拉肉(确保基础风味与啤酒类型相匹配)淡色艾尔

AleSmith 圣地亚哥淡色艾尔 .394
拉猪肉(用于辣猪肉菜肴)蜂蜜啤酒 

比萨饼 加利福尼亚港蜂蜜啤酒
牛肉汉堡(高脂肪)帕莱啤酒鸭脚老兄弟朦胧淡啤酒
牛肉汉堡(瘦)Pilsner弗里蒙特黄金比尔森
素食汉堡(烤蔬菜)小麦啤酒毛伊岛菠萝法力小麦
鸡翅(辣水牛)淡色艾尔
印度淡色艾尔
Temescal Patio 淡啤酒
异常boss倒IPA
鸡翅(五香干擦)布朗啤酒大天空驼鹿流口水棕色啤酒
鸡翅(烤烧烤)搬运工桶兄弟黑暗讽刺搬运工
烤鸡 琥珀色啤酒
德式贮藏啤酒
贝尔的琥珀啤酒
Enegren Rasenmaher-Bier Lager啤酒

你可以用啤酒烘烤吗?

用啤酒烘焙的方法有很多种,包括甜味和咸味。 有很多蛋糕可以烤,还有松饼, 煎饼,还有煎饼。 饼干和面包。

啤酒除了具有各种其他用途外,还是一种调味剂。 因为它里面含有酵母(和碳酸化),所以它可以成为 生菜 某些烘焙食品中的代理,并让蛋糕在烘焙和烹饪中上升。

但是,用啤酒烘焙时需要注意一些规则,因为烘焙食品技术含量高,需要精确的数量和程序。

如何为甜点选择啤酒

使用啤酒烘焙时,在做出决定之前考虑产品和啤酒的口味特征至关重要。

用于烘烤蛋糕和其他甜点, 总是从搬运工或黑啤酒开始. 由于它们的制作方式(使用烤过的麦芽酿造),它们在酿造过程中加入了一些可可和咖啡。

甜点的顶级啤酒:

  • 搬运工 以类似巧克力的味道为特征 巧克力的风味特征更加鲜明 并且比 Stout 的苦味要少得多。
  • 烈性黑啤酒 将与咖啡味食品完美搭配,因为它们往往具有更苦、更浓郁的咖啡味。
  • 棕色艾尔 还具有出色的风味特征,带有一丝坚果和焦糖的味道。 他们很适合搭配甜酱。
  • 琥珀色啤酒 由于其复杂而简单的口味选择,它也是一款很棒的甜点啤酒。

用啤酒做甜点的小贴士

必须使用 未开封的啤酒 一直保持在室温下。 一般来说,使用室温下的配料制作甜点是非常有利和强烈建议的。

在室温下倒入啤酒,让它静置一会 5分钟 在将其添加到食谱之前。 这允许泡沫分散并且过度的碳酸化蒸发。

与啤酒搭配得很好 全脂乳制品 而不是无脂肪或低脂肪的类型。 它是酸性的,可以凝结低脂肪成分。

用啤酒制成的甜点最好是新鲜烹制和食用。 啤酒打开后的味道可能会发生巨大变化,并会改变甜点的味道。

您可以尝试不同口味的各种啤酒,并使用此表为这些甜点选择最合适的啤酒。

项目啤酒的种类试试这个
纽约芝士蛋糕兰比克啤酒3 Fonteinen Oude Geuze
提拉米苏或 巧克力曲奇饼布朗啤酒车库皇家燕麦棕色艾尔
冰淇淋(奶油糖果)酸啤酒草原雪泥酸
胡萝卜蛋糕印度淡啤酒
帝国红啤酒
埃尔塞贡多碎颅IPA
焦糖布丁比利时式四边形
印度淡啤酒

我们的心真正所在的城市根源
酸橙馅饼赫菲岑Enegren Schoner 标签
柠檬 黄油饼干PilsnerBrouwerij West Popfuji 比尔森啤酒
橙子冰糕维比尔Avery Liliko-i Kepolo 百香果白啤酒
香草蛋糕印度淡啤酒32 北尼尔森 IPA
焦糖苹果馅饼布朗啤酒现代黑屋咖啡啤酒
南瓜馅饼帕莱啤酒Ground Breaker 包含干啤酒花淡色艾尔

这些口味的搭配是一成不变的,知道哪些口味搭配得很好的唯一方法是测试和测试你自己的。

如何选择制作面包的啤酒

有可能,我们强烈建议您尝试只用啤酒(不含酵母或任何其他典型的发酵物质)烘烤面包。

选择合适的啤酒来制作您想要烘烤的面包很重要。 与所有面包一样,我们建议您自行决定测试不同种类的啤酒,以获得您喜欢的最佳效果。

以下是使用啤酒烘烤面包时需要考虑的一些事项:

  • 黑啤酒、棕色艾尔和一些搬运工 制作面包时最有效。 (至少在口味方面)。)。
    • 如果您选择喝一种味道太浓(太重)的饮料,它会产生非常苦的面包。 但是,如果您选择一种味道很少的啤酒,您将无法品尝到一点啤酒。
  • 当你 替代其他液体成分 在面包(如酪乳或牛奶)的配方中,确保您消除了面包所需的所有脂肪,以提供完美的质地和风味。
    • 因此,重要的是要考虑如何 在你的食谱中加入脂肪. 这是一个试错练习。
  • 总是让你的啤酒到达 室内温度 以获得更多的结果。
    • 就像在烤箱里烤的甜点一样, 不要让啤酒长时间打开. 重要的是要获得最高量的碳酸化,这样面包才能在烘烤过程中上升。

用于制作面包的最佳啤酒

正如我们所说,棕色啤酒、黑啤酒和波特啤酒是制作面包最安全的选择。

以下是一些用啤酒制作面包的替代方法:

  • Garage Imperial 燕麦棕色艾尔 – 桶装陈酿
  • Belching Beaver Belching Beaver La Beaver 墨西哥巧克力花生酱世涛
  • 小丑鞋 Hammer of the Loin Imperial Stout
  • Jackie O 的地狱贝蒂帝国搬运工
  • Pohjala Ohtu 美国搬运工
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