番茄酱与酱汁——有什么区别？

最后更新和验证于 7 年 2023 月 XNUMX 日。

番茄酱和番茄酱有什么区别？

番茄 酱汁的味道更浓烈，质地更稠密，可用于许多菜肴以增强其他风味。 番茄酱，这种酱在食品菜肴中不作为“番茄”成分，而是作为提供丰富风味的基础成分。

番茄酱和番茄酱有很多区别。 实际上，它们唯一的共同点是它们是由西红柿制成的。

找出使这些最初像物品的因素以及如何利用它们来发挥自己的优势。

番茄酱和番茄酱的区别

你有没有注意到超市过道里装在小管子和罐子里的番茄酱？ 您可能认为少量的产品不值得购买。

令人惊讶的是如何 一勺番茄酱能走多远。 它是一种浓缩的番茄酱，由番茄煮至失去所有水分制成。

番茄酱， 相反，没有那么集中。 它包含简单煮熟的西红柿，并且含有适量的液体。 它可以为您制作美味的酱汁 比萨, 面食、肉丸或其他菜肴。

下面是番茄酱、番茄酱的区别，甚至番茄的区别。

持续一致

番茄酱和番茄酱之间的主要区别之一是它们的稠度。

番茄酱很水。 如果你把它倒在盘子上，它会迅速蔓延。 相比之下，番茄酱非常稠密。

当混合物与一种液体混合或放入用油加热的平底锅中时，它会开始变松。

两种产品的稠度因番茄固体的数量而异。

番茄酱是一种比番茄酱更薄、更有弹性的质地。 它由高达 24% 的番茄固体组成。

然而，番茄酱的番茄固体含量超过 24%。 番茄酱的厚度与制作工艺有关。

西红柿煮得太久，水分减少到最低限度，只剩下极稠的糊状物。

两者都是由去皮的西红柿制成的。 种子也被取出。

味道

番茄酱的味道类似于干番茄的味道。 它有点酸，煮番茄酱时不存在。 后者是一种类似于新鲜西红柿的味道。

由于番茄酱是浓缩的，它给了一个非常 肉香 味道。 它经常被添加到食品中以增加菜肴的鲜味或增强其他成分的风味。

一般来说，番茄酱被认为是一种美味。 如果食谱需要 1 茶匙番茄酱，则不应再添加。 最少量的糊状物为食物增添了一种爆裂的味道。

番茄酱尝起来像新鲜的番茄酱，尽管大多数情况下是煮熟的。

从商店购买的番茄酱通常含有盐和其他香料，包括洋葱粉和大蒜，以及各种香草。

加上新鲜的洋葱、大蒜和优质橄榄油，自制的番茄酱会更美味。

烘焙材料

番茄酱和番茄酱很容易从商店购买。 尽管商店购买的商品和自制的商品之间存在一些差异，但当您决定在家中准备任何一种番茄产品时，两种番茄产品的成分清单都非常简单。

番茄酱以酸味着称. 秘诀在于成分表。 与从香草和香料中获得风味的番茄酱相反，番茄酱不含任何其他成分，除了盐。

A 柠檬酸 在番茄酱中发现的物质可以改善酸性和酸味。 柠檬酸还可以作为一种有机防腐剂，有助于防止食物变质。

橄榄油 是在家烹饪番茄酱时的一种附加成分。

番茄酱的配料表稍长，更“入味”。 以下是制作美味番茄酱的配料表：

• 大蒜（或大蒜粉）
• （或洋葱粉）（或洋葱粉）
• 盐
• 糖
• 香料类
• 橄榄油

用法

番茄酱经常少量使用，因为它的味道很涩。 它被用作炖菜和酱汁的基本成分。 番茄酱在汤中使用时还可以提供完美的颜色和风味。

释放这种美味糊状物的最大潜力的秘诀是知道如何让它发挥作用。

即使在糊中使用的西红柿是煮熟的，但将其与其他成分混合还不够，期待它创造奇迹。

激活番茄酱的最佳方法是用橄榄油煎至番茄酱变色。

虽然番茄酱往往比番茄酱浅，但煮熟后，它的颜色会变得更深更浓。 可能需要 大约五分钟，但 这道菜的味道会持续更长时间。

新的 焦糖化过程 当你有番茄酱的砖红色时开始。 如果糊状物粘在表面上，您可以用水或任何其他液体（如蔬菜或肉汤）对其进行脱釉。 这将为您的食物提供最好的鲜味酱汁。

番茄酱 通常用于制作更复杂的酱汁或简单地 披萨酱 或面食。

罐装时，番茄只是简单地煨了一下。 如果您使用的是罐装番茄酱，请记住番茄在罐装过程中会暴露在温度下。 这意味着他们已经在一定程度上做好了准备。 它们煮得不够熟，不能生吃，但是，煮得足够好保存。

因此，如果您打算将其用作面食的浇头，请不要将西红柿直接倒在您的食物上。 让它在低温下煮几分钟。

如果它是没有任何添加成分或调味料的基本番茄酱，加入洋葱、大蒜和一些香草，将已经购买的酱汁提升到下一个阶段。

营养益处

尽管番茄酱在烹饪中经常少量使用，但重要的是要了解它所含的营养成分。

在西红柿的情况下， 100克 罐装番茄酱比100克的营养差很多 番茄酱。 然而，重要的是要知道，与仅由几汤匙糊状物组成的糊状物不同，酱汁的消耗量更大。

100g	番茄酱	番茄酱（罐装）
卡路里	82	29
		每日价值		每日价值
总脂肪	0.5克	0%	0.2克	0%
碳水化合物	19克	6%	7克	2%
钠	59毫克	2%	11毫克	0%
蛋白质	4.3克	8%	1.3克	2%
胆固醇	0毫克	0%	0毫克	0%
铁		16%		5%
钙		3%		1%
钾	1,014毫克	28%	331毫克	9%
镁		10%		4%
维生素A		30%		8%
维生素C		36%		11%
维生素B-6				5%

番茄酱比番茄酱更健康吗？

我们都知道，我们知道新鲜采摘的西红柿富含抗氧化剂并提供许多健康益处，很少有人知道番茄酱不是一个滞后指标。

番茄的抗氧化剂是番茄红素。 它可以保护细胞免受损害，对心脏健康非常有益，并降低各种癌症的风险。

该研究表明 的可能性 番茄红素 番茄酱更容易被吸收，使这种常见的食物成分成为生产重要抗氧化剂的有效成分。

新的 西红柿的优势 是用于创建它们的过程的结果。 研究表明，西红柿经过加工可以提供比生西红柿更多的番茄红素。

所以，就他们的 抗氧化剂 就成分而言，番茄酱优于新鲜形式的番茄和只煮少量的番茄酱。

有趣的事实和问题

你能用番茄酱代替番茄酱吗？

只 能够 用番茄酱代替番茄酱。 您也可以期望得到类似但不同的结果。 这就是为什么。

番茄酱比番茄酱浓得多。 它几乎没有液体成分。 因此，您需要用水稀释它。

番茄酱的味道 有点酸性。 如果您使用它代替番茄酱，请确保使用一些成分来平衡酸度。 在这方面，少量的糖或少量的醋就可以很好地发挥作用。

你怎么用番茄酱做番茄酱？

如果你一直找不到你喜欢的罐装番茄酱，那你 可以使 一种是番茄酱。 如果你有 冰箱里的西红柿 最好在制作酱汁时使用它们。 它需要更多的努力，但是，你会有一个 优越的结果 和真正的番茄酱味道。

用番茄酱做番茄酱很容易。 将一份糊状物与一份水混合。 混合直到你有一个光滑的一致性。

要让它尝起来像番茄酱，你需要洋葱、大蒜和香草。

锅用橄榄油加热。 炒 切碎的洋葱. 然后加入大蒜。

当两种成分变软时，将水和糊状物混合。 撒上盐。 为了增加这种酱汁的甜味，加一点糖。 让酱汁煮到变稠，直到达到你想要的稠度。