番茄酱与酱汁——有什么区别?

番茄酱和番茄酱有什么区别?

番茄 酱汁的味道更浓烈,质地更稠密,可用于许多菜肴以增强其他风味。 番茄酱,这种酱在食品菜肴中不作为“番茄”成分,而是作为提供丰富风味的基础成分。

番茄酱和番茄酱有很多区别。 实际上,它们唯一的共同点是它们是由西红柿制成的。

找出使这些最初像物品的因素以及如何利用它们来发挥自己的优势。

番茄酱和番茄酱的区别

你有没有注意到超市过道里装在小管子和罐子里的番茄酱? 您可能认为少量的产品不值得购买。

令人惊讶的是如何 一勺番茄酱能走多远。 它是一种浓缩的番茄酱,由番茄煮至失去所有水分制成。

番茄酱, 相反,没有那么集中。 它包含简单煮熟的西红柿,并且含有适量的液体。 它可以为您制作美味的酱汁 比萨, 面食、肉丸或其他菜肴。

下面是番茄酱、番茄酱的区别,甚至番茄的区别。

持续一致

番茄酱和番茄酱之间的主要区别之一是它们的稠度。

番茄酱很水。 如果你把它倒在盘子上,它会迅速蔓延。 相比之下,番茄酱非常稠密。

当混合物与一种液体混合或放入用油加热的平底锅中时,它会开始变松。

两种产品的稠度因番茄固体的数量而异。

番茄酱是一种比番茄酱更薄、更有弹性的质地。 它由高达 24% 的番茄固体组成。

然而,番茄酱的番茄固体含量超过 24%。 番茄酱的厚度与制作工艺有关。

西红柿煮得太久,水分减少到最低限度,只剩下极稠的糊状物。

两者都是由去皮的西红柿制成的。 种子也被取出。

味道

番茄酱的味道类似于干番茄的味道。 它有点酸,煮番茄酱时不存在。 后者是一种类似于新鲜西红柿的味道。

由于番茄酱是浓缩的,它给了一个非常 肉香 味道。 它经常被添加到食品中以增加菜肴的鲜味或增强其他成分的风味。

一般来说,番茄酱被认为是一种美味。 如果食谱需要 1 茶匙番茄酱,则不应再添加。 最少量的糊状物为食物增添了一种爆裂的味道。

番茄酱尝起来像新鲜的番茄酱,尽管大多数情况下是煮熟的。

从商店购买的番茄酱通常含有盐和其他香料,包括洋葱粉和大蒜,以及各种香草。

加上新鲜的洋葱、大蒜和优质橄榄油,自制的番茄酱会更美味。

烘焙材料

番茄酱和番茄酱很容易从商店购买。 尽管商店购买的商品和自制的商品之间存在一些差异,但当您决定在家中准备任何一种番茄产品时,两种番茄产品的成分清单都非常简单。

番茄酱以酸味着称. 秘诀在于成分表。 与从香草和香料中获得风味的番茄酱相反,番茄酱不含任何其他成分,除了盐。

柠檬酸 在番茄酱中发现的物质可以改善酸性和酸味。 柠檬酸还可以作为一种有机防腐剂,有助于防止食物变质。

橄榄油 是在家烹饪番茄酱时的一种附加成分。

番茄酱的配料表稍长,更“入味”。 以下是制作美味番茄酱的配料表:

  • 大蒜(或大蒜粉)
  • (或洋葱粉)(或洋葱粉)
  • 香料类
  • 橄榄油

用法

番茄酱经常少量使用,因为它的味道很涩。 它被用作炖菜和酱汁的基本成分。 番茄酱在汤中使用时还可以提供完美的颜色和风味。

释放这种美味糊状物的最大潜力的秘诀是知道如何让它发挥作用。

即使在糊中使用的西红柿是煮熟的,但将其与其他成分混合还不够,期待它创造奇迹。

激活番茄酱的最佳方法是用橄榄油煎至番茄酱变色。

虽然番茄酱往往比番茄酱浅,但煮熟后,它的颜色会变得更深更浓。 可能需要 大约五分钟,但 这道菜的味道会持续更长时间。

新的 焦糖化过程 当你有番茄酱的砖红色时开始。 如果糊状物粘在表面上,您可以用水或任何其他液体(如蔬菜或肉汤)对其进行脱釉。 这将为您的食物提供最好的鲜味酱汁。

番茄酱 通常用于制作更复杂的酱汁或简单地 披萨酱 或面食。

罐装时,番茄只是简单地煨了一下。 如果您使用的是罐装番茄酱,请记住番茄在罐装过程中会暴露在温度下。 这意味着他们已经在一定程度上做好了准备。 它们煮得不够熟,不能生吃,但是,煮得足够好保存。

因此,如果您打算将其用作面食的浇头,请不要将西红柿直接倒在您的食物上。 让它在低温下煮几分钟。

如果它是没有任何添加成分或调味料的基本番茄酱,加入洋葱、大蒜和一些香草,将已经购买的酱汁提升到下一个阶段。

营养益处

尽管番茄酱在烹饪中经常少量使用,但重要的是要了解它所含的营养成分。

在西红柿的情况下, 100克 罐装番茄酱比100克的营养差很多 番茄酱。 然而,重要的是要知道,与仅由几汤匙糊状物组成的糊状物不同,酱汁的消耗量更大。

100g番茄酱番茄酱(罐装)
卡路里8229
每日价值每日价值
总脂肪0.5克0%0.2克0%
碳水化合物19克6%7克2%
59毫克2%11毫克0%
蛋白质4.3克8%1.3克2%
胆固醇0毫克0%0毫克0%
16%5%
3%1%
1,014毫克28%331毫克9%
10%4%
维生素A30%8%
维生素C36%11%
维生素B-65%

番茄酱比番茄酱更健康吗?

我们都知道,我们知道新鲜采摘的西红柿富含抗氧化剂并提供许多健康益处,很少有人知道番茄酱不是一个滞后指标。

番茄的抗氧化剂是番茄红素。 它可以保护细胞免受损害,对心脏健康非常有益,并降低各种癌症的风险。

该研究表明 的可能性 番茄红素 番茄酱更容易被吸收,使这种常见的食物成分成为生产重要抗氧化剂的有效成分。

新的 西红柿的优势 是用于创建它们的过程的结果。 研究表明,西红柿经过加工可以提供比生西红柿更多的番茄红素。

所以,就他们的 抗氧化剂 就成分而言,番茄酱优于新鲜形式的番茄和只煮少量的番茄酱。

有趣的事实和问题

你能用番茄酱代替番茄酱吗?

只 能够 用番茄酱代替番茄酱。 您也可以期望得到类似但不同的结果。 这就是为什么。

番茄酱比番茄酱浓得多。 它几乎没有液体成分。 因此,您需要用水稀释它。

番茄酱的味道 有点酸性。 如果您使用它代替番茄酱,请确保使用一些成分来平衡酸度。 在这方面,少量的糖或少量的醋就可以很好地发挥作用。

你怎么用番茄酱做番茄酱?

如果你一直找不到你喜欢的罐装番茄酱,那你 可以使 一种是番茄酱。 如果你有 冰箱里的西红柿 最好在制作酱汁时使用它们。 它需要更多的努力,但是,你会有一个 优越的结果 和真正的番茄酱味道。

用番茄酱做番茄酱很容易。 将一份糊状物与一份水混合。 混合直到你有一个光滑的一致性。

要让它尝起来像番茄酱,你需要洋葱、大蒜和香草。

锅用橄榄油加热。 炒 切碎的洋葱. 然后加入大蒜。

当两种成分变软时,将水和糊状物混合。 撒上盐。 为了增加这种酱汁的甜味,加一点糖。 让酱汁煮到变稠,直到达到你想要的稠度。

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