粗切是什么意思? 厨师指南

粗切菜谱是什么意思? 粗切是用来描述将原料切成 1/2 到 3/4 英寸的块的术语。 您可以粗切任何食物,但是,根据您要切的食物,碎片的大小可能会有所不同。 需要烹饪的食物通常需要精细的剁碎,这意味着外观和外观可能并不重要。

烹饪术语可能很难理解,特别是对于不熟悉切菜技术和术语的新手而言。

了解有关此切割方法的详细信息以及如何切割粗粮和其他有用的方法!

什么是粗排骨?

烹饪艺术中有多种切割技术,但最著名和广泛使用的方法是粗切。

简而言之,当食谱上说“粗切”或“粗切”时,您应该将食材切成小块。

粗切的成分通常用于烹饪。 这就是为什么它们的外观并不重要,因为它们会通过加热烹调。

坚果、辣椒、洋葱甚至蔬菜等成分 是通常需要切碎的成分的绝佳例子。

这些通常是 更充实较重, 这意味着您必须将它们切成小块以使它们更易于管理并且 以统一的方式烹饪它们。

考虑一下: 当食谱上说你需要制作焦糖洋葱并将洋葱粗切碎时。 意思是你需要把洋葱切得非常细小,这样你就可以轻松地把它焦糖化!

如果碎片不相等,或者您选择了错误的切割方法,并且切割不均匀,则可能会造成未完成的混乱,从而导致半焦和生洋葱。


粗切食物没有标准方法。
有些人更喜欢采取技术方法并坚持 1/2 英寸或 3/4 英寸规则,而其他人更喜欢只是观察它。

对于这种万能的切菜方法,每个人都有自己独特的理解,但是,最重要的是要掌握精细的切菜,这意味着要经常切更多的食材!

你如何将食物切碎成几乎类似的面包屑? 让我们检查一下基本步骤。

你需要什么来粗切东西

粗切的方法需要一把优秀的刀,比其他任何方法都更重要。

请记住,目标应该是尽可能干净地切割食物和食品——如果您没有合适的设备和技术来完成这项任务,这可能是一个挑战!

选择你的刀

在最后, 粗切需要一把你放心的刀.

人们在切割技术上苦苦挣扎的最常见原因是因为他们试图模仿他人的工作。

许多在线视频和指南都展示了使用专业刀具进行烹饪的过程。 然而,现实是 大多数人不能使用专业刀,尤其是初学者!

我们建议您避开您的“主流”选择并去做一些事情 这是可以管理的. 一旦您对合适尺寸和信心的刀感到满意,您就会希望升级到更大的刀。


有多种刀具可供选择,但我们建议您选择最适合您要求的直切刀。

如果你有一个 刀集合 在您的家中,我们建议您试用您的刀具,直到您确定适合您技能水平的理想尺寸。

如果您没有这把刀,那么您可以在线购买一把。 我们建议您 访问您当地的厨房配件零售商 测试所有选项,直到找到适合您需求的产品。

磨刀

一切都是关于锐度锐度就是一切, 如果您的刀不锋利,您将无法获得精细的切割!

钝刀可能会导致切碎不均匀,更糟糕的是,如果刀从西红柿等食物的光滑表皮上滑落,可能会对您造成伤害。

重要的是让您使用专业人士磨刀或购买最多 有用的磨刀工具, 像这个.

在您的切削工具磨得很锋利后,您就可以继续下一阶段了。

握紧你的刀

一个松弛的印章需要绝对的maîtrise 在刀上。 这就是为什么将手指靠近刀刃而不是抓住刀柄边缘很重要的原因。

实现这一目标的最有效方法是使用 三指握法 但是,我们会教你一些其他的方法。

三指握法

三指握持是指将中指、无名指和小指靠在手柄上,食指和拇指握在刀片的上(钝部分)侧。

这种技术是粗切食物的绝妙方法,因为它提供 准确性刀片落下的地点和时间。

当然,您可以自由尝试任何替代方法,但是 对于那些不熟悉该领域的人,我们建议您使用此方法 因为对于大多数人来说,这是最简单的学习方法。

不要继续使用不适合您的切割技术!

请记住,烹饪是令人愉快的 如果您在将刀片固定在特定位置时遇到困难,您可以移动您的手,只要您在手腕保持安全的情况下被固定。

手柄握法

握把技术是握刀的另一种方法。 这让你享受 精度更高 和更大 水平控制.

垂直控制是指使用垂直控制切割食物 向上和向下运动 而不是滑动或摇摆运动。 这与三指握持技术一起使用。

这涉及到你抓住你的 边缘使用的刀 你所有的手指. 而不是抓住手柄的边缘,你应该把你的抓地力拉近 边缘 那是刀片的边缘。

对于那些在使用上述夹持技术时对刀片感到不自在的人来说,这是一个很好的选择。

您是否使用最有效和最有效的方法? 然而,也许不是,它可以完成工作。 它可以帮助您开发 信心这样您就可以改进您的游戏并应用其他流行的切割技术。

爪法

我们已经讨论过主要手的位置,但是另一只手呢,那只拿着食物的手呢?

如果您正在制作粗糙的排骨,则有必要 拿着你的食物 以某种方式 锁住你的手指 并提供一个 抓握舒适.

我们建议使用爪法获得最有效和更安全的粗切。 更加有效更安全 好剁!

爪法是当你 做成爪子的形状 在您正在切割的物体上。 这种抓握技术通过将手指拉近手指来帮助固定手指 而不是暴露于 .

请注意,任何细切或粗切都需要刀片靠近您的手。 在开始切割之前,您必须首先确保您的手和手指远离刀片.

创建爪子 把小费指尖 在食物之上。

创建这种抓取形式的另一种方法是使用 你的手指在 提示指甲. 这样,即使刀片落在您的手指上,它也会从您的指甲上滑落,不会碰到任何皮肤。

不要用指甲吃食物,因为它不健康!

粗切不同的食物

一旦你握紧了你的刀,就该切配料了!

精细的剁碎可能需要根据您要切割的食物类型在切割和刀具移动方面略有变化。

这里有一些常用的配料和切碎这些配料的方法!

洋葱需要使用 直线向上和向下滑动、摇摆或直线运动.

这种 半硬 食物可以切成 立方体or . 当说明没有指定形状,而只是要求您粗切洋葱时,您可以使用切片或立方体形式。

这是一个基本指南 切碎洋葱 粗略地说:

  1. 首先,首先剥去洋葱,然后将其切成两半。
  2. 你可以做两半,或者甚至进一步将洋葱分成四部分。 我们建议将整个洋葱切成四块,这样切起来更容易。
  3. 将切半的洋葱放在底部,使其可以平放在地板上。
  4. 将刀水平放在它上面,并开始使用在一端和另一端之间移动的纵向运动来切洋葱。
  5. 没有必要切薄片。 1/4 英寸的切口就足够了,还可以帮助制作同样大小的立方体。
  6. 切完洋葱后,横向切换刀或切菜板的方向,然后以相反的方式切小方块。

您是否注意到所有部件的尺寸和形状都相同? 这是帮助他们在炊具中高效均匀烹饪的东西!

如果您想更精确(从技术上讲,这可以称为“切丁”),那么在将洋葱切成两半之前,您应该在已切成两半的洋葱中间进行水平切割。 这种方法会产生更小的立方体!

坚果和种子

当你在处理 强硬更密集种子和坚果等食物 有必要对您的切割技术进行微调。

要切碎坚果,您必须使用相同的方法将它们打碎(如果可行) 更容易管理的小块.

让我们看一下这个例子 核桃 可以减半。

将切成两半的核桃放在烤盘上 切割台 并开始从中间切开。 用你的握住这件作品 爪技术 在开始将核桃切成小块之前。

在该过程结束时,您应该最终得到 大小相等 or 小块看起来是一样的。 如果您遇到任何大块,您可以将它们切成与其余部分相同的大小。

土豆

当涉及到更大的食物(例如蔬菜)时,您可以根据您要创建的内容更改食谱!

有可能我们将上述这些成分切成小块。 然而,当谈到 大量蔬菜 粗切过程可能具有不同的含义。

以土豆为例如果你正在制作一个需要 切碎的土豆 或者土豆,你可以把土豆切成小块 小块 或者选择更精细的切割以及“切块”土豆来制作 小立方体.


对于典型的粗切,只需将马铃薯切成 1/4 或 3/4 英寸的小块。

一个很好的提示是参考 图片或者 笔记 的菜。 大多数食谱将显示食物的最终模型,从而可以估计所需的碎片大小 视觉线索.

西红柿和其他蔬菜

它们很容易使用,并且很容易通过切割整个切碎 番茄在那之后 进一步减半 大块。

当你有四个 1/4 英寸的碎片时,你可以继续将它们切成更小、大小相同的碎片。 瞧! 你有一个切碎的西红柿!

当食谱需要时,可以使用更细的排骨,但请确保 一定要检查最后一道菜的外观.

如果图像中没有可见的番茄块,这意味着番茄必须分开 小立方体 让他们成为 煮成光滑的糊状物.

对于其他类型的蔬菜,我们建议您使用我们在上述段落中列出的相同方法。 您可以应用这些方法来准备几乎任何蔬菜!

草本植物——大蒜、百里香、绿叶草本植物

对于较小的成分,例如大蒜或其他草药,根据具体情况将其切碎 比例 你的成分。 除了展示的原因,没有必要进入切块的确切尺寸。


可以使用任何切割技术或尺寸来准备需要精细切碎的食材,只要它们都相同并且可以同样烹饪。

没有必要担心 外貌当您需要在保留食材原始形状的食谱中粗切食物时,例如 沙拉.

其他问题

切碎的食材将帮助您准备更好的食谱,味道棒极了,但也以类似的方式烹饪,不留下任何剩余的食物!

既然您已经了解粗切的含义以及如何使用它来切食物,这里有一些问题。

你能用食品加工机粗切配料吗?

是的。 如果您不想在切割和切碎食物方面做得更好,那么选择使用食品加工机是您的最佳选择。 大多数食品加工商可以将任何成分切成小块。

使用食品加工机时一定要注意速度和时间,如果放置时间过长,您可以轻松地将配料变成糊状!

始终以 3-5 秒的脉冲开始。 确保在继续之前检查零件的尺寸。

你能把肉切碎吗?

是的。 一些肉类,比如鸡肉, 熏肉,甚至牛肉也可以粗切而不是剁碎。 切肉的方法是相似的,你需要从一大块肉中切出等量的肉块。

以精细的方式切碎肉将有助于有效且均匀地烹饪肉。

粗切和朱丽叶切有什么区别?

粗切的食物被切成小块。 相比之下,朱丽叶切片意味着将原料切成小棒状。

粗切技术用于烹饪和烹饪。 Julienne切割是一种常见的切割方法,可以改善食品的外观。

你见过撒在食物上的棍状生姜片吗? 这是朱丽叶切工的完美例证!

或者,您可以购买切丝切片机,而不是将食材切成非常细的小棒,如果您没有经验,可以节省时间和手指!

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